Esta ponencia es parte de un libro sobre cocina rural en el que llevamos trabajando algo más de un año. Nuestro objetivo es el análisis de la cocina rural en la zona del río Nacimiento. En la investigación hemos utilizado tanto fuentes orales como escritas, ya que pretendíamos realizar un estudio etnográfico de nuestra cultura alimentaria. Queremos reseñar que las investigaciones se han centrado en los hábitos culinarios de los agricultores durante el siglo XX. El espacio, el tiempo y las variables sociales, económicas, etc., son elementos determinantes en la construcción y evolución de una cultura alimentaria. La identidad en los hábitos alimentarios se adquiere no sólo por un pasado cultural común, sino también por la forma de utilizar unos determinados recursos. La cocina, es sin duda, un claro hecho diferenciador de la cultura de un pueblo.

Néstor Luján Juan Perucho escribían (2003: 47) que la cocina es un producto de la idiosincrasia de los pueblos, pero no se puede olvidar que también influye otra gran variable: el clima. El régimen alimenticio de los pueblos depende de las condiciones meteorológicas del lugar donde viven. Pero hay otros escritores que opinan que la cocina tiene un origen religioso. De todo ello colegimos que en la cocina intervienen muchos y diversos factores, no siendo los menos importantes los históricos, ya que los conocimientos transmitidos de generación en generación influyen en las costumbres, no sólo culinarias, de los diversos pueblos que se han visto avocados a trasladarse a otros lugares, siendo desarraigados de sus lugares de origen.